COTTURA DELLE VERDURE

In questo articolo ti scrivo il metodo migliore per cucinare le verdure. VERDURE VERDI come i fagiolini, la bietola, le zucchine… : mettere in pentola in acqua bollente salata senza coperchio. Gli spinaci vanno cotti con la loro acqua di pulizia e basta, fuoco vivace e senza coperchio. VERDURE ROSSE come cavoli o ravanelli.. :Continua a leggere “COTTURA DELLE VERDURE”

PASTA FRESCA ALL’UOVO

Non faccio spesso la pasta fresca ma se avessi più tempo dedicherei parte della settimana nel prepararla; ma comunque ogni tanto ci provo! Al corso di cucina amatoriale che ho fatto mesi fa ci hanno dato delle piccole dritte su come farla a regola d’arte ed ora ti voglio girare queste perle di saggezza. LaContinua a leggere “PASTA FRESCA ALL’UOVO”

GHIACCIA REALE

La ghiaccia reale è un composto ottenuto mediante la lavorazione di due semplici ingredienti: lo zucchero a velo (sarebbe meglio senza amido di mais) e acqua. C’è chi mette anche qualche goccia di limone per darle un pò sapore, altrimenti non importa. Con questa ghiaccia riusciamo a decorare torte e biscotti tramite una sac-a-poche oppureContinua a leggere “GHIACCIA REALE”

FONDO BRUNO

Il fondo bruno è un brodo molto concentrato dal sapore deciso. Lo possiamo definire un dado casalingo visto che lo puoi usare per preparare appunto il brodo oppure per insaporire i tuoi piatti; lo puoi mettere nel risotto o per creare una deliziosa cremina per la tua braciola. L’appellativo di “bruno” è dato dal fattoContinua a leggere “FONDO BRUNO”

BURRO CHIARIFICATO

Il burro chiarificato viene usato in cucina ogni volta che lo si vuole portare ad alte temperature. Quindi, per fare ciò, dobbiamo eliminare la parte non grassa da questo alimento e cioè la caseina e l’acqua. Il burro senza la parte di caseina risulta essere un prodotto totalmente grasso e portato a temperature elevate sviluppaContinua a leggere “BURRO CHIARIFICATO”

FARE IL FRILLETTO

Hai presente quel cappellino di carta che ogni tanto si mette sulla carne? Forse erano decorazioni anni ’80… oggi non si vedono più, ma magari potrebbe essere divertente riproporlo nel tuo piatto se hai degli amici a cena. Ti ho riportato la foto della costoletta alla milanese perché, visto che l’ho presa con l’osso, eraContinua a leggere “FARE IL FRILLETTO”