GHIACCIA REALE

La ghiaccia reale è un composto ottenuto mediante la lavorazione di due semplici ingredienti: lo zucchero a velo (sarebbe meglio senza amido di mais) e acqua. C’è chi mette anche qualche goccia di limone per darle un pò sapore, altrimenti non importa. Con questa ghiaccia riusciamo a decorare torte e biscotti tramite una sac-a-poche oppureContinua a leggere “GHIACCIA REALE”

FONDO BRUNO

Il fondo bruno è un brodo molto concentrato dal sapore deciso. Lo possiamo definire un dado casalingo visto che lo puoi usare per preparare appunto il brodo oppure per insaporire i tuoi piatti; lo puoi mettere nel risotto o per creare una deliziosa cremina per la tua braciola. L’appellativo di “bruno” è dato dal fattoContinua a leggere “FONDO BRUNO”

BURRO CHIARIFICATO

Il burro chiarificato viene usato in cucina ogni volta che lo si vuole portare ad alte temperature. Quindi, per fare ciò, dobbiamo eliminare la parte non grassa da questo alimento e cioè la caseina e l’acqua. Il burro senza la parte di caseina risulta essere un prodotto totalmente grasso e portato a temperature elevate sviluppaContinua a leggere “BURRO CHIARIFICATO”

FARE IL FRILLETTO

Hai presente quel cappellino di carta che ogni tanto si mette sulla carne? Forse erano decorazioni anni ’80… oggi non si vedono più, ma magari potrebbe essere divertente riproporlo nel tuo piatto se hai degli amici a cena. Ti ho riportato la foto della costoletta alla milanese perché, visto che l’ho presa con l’osso, eraContinua a leggere “FARE IL FRILLETTO”